Рыбу любят многие жители Чувашии. Полезные качества рыбы выражаются также в том, что она улучшает работу нервной системы, укрепляет память, нормализирует функции щитовидки и обмена веществ, свертывания крови. Тот, кто регулярно употребляет этот продукт, живет долго и до глубокой старости сохраняет острое зрение, крепкие ногти и зубы. Рыбу следует кушать и здоровым людям – для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Возможно Вам пригодятся несколько советов при выборе данного пищевого продукта Свежая рыба имеет несильный запах, присущий тому или иному виду рыбы, к тому же разный у морской и речной (озерной) рыбы. Жабры свежей рыбы ярко-красные, но если кровь из нее выпущена, то цвет жабр будет более светлый. Глаза у такой рыбы светлые, чистые и несколько выпуклые, брюшко – плоское; погруженная в посуду с водой, свежая рыба сразу же идет на дно. Мясо свежей рыбы белое, плотное и упругое, а чешуя трудноотделимая, гладкая, блестящая, плотно прилегающая к тушке. Ямка, образующаяся на спинке рыбы от легкого нажима на нее пальцем выравнивается, чем скорее и полнее исчезает ямка, тем полноценнее рыба по консистенции мяса. Прозрачная слизь покрывает кожу тушки свежей рыбы равномерным слоем, неприятный запах отсутствует. Кроме того, чем труднее мясо рыбы отделяется от позвоночных и реберных костей, тем лучше его консистенция, а значит и свежее рыба. У испорченной охлажденной рыбы глаза впалые, мутные, чешуя тусклая и покрыта большим количеством слизи. Жабры бурого цвета, а иногда серые,издают неприятный запах, брюшко вздутое, дряблое, имеет зеленоватую окраску. Мясо легко отделяется от костей. При опускании в воду рыба всплывает на поверхность. Свежемороженая рыба имеет сероватые жабры, с красноватым оттенком. При замораживании окраска рыбы бледнеет. У недоброкачественной мороженой рыбы глаза впалые, жабры тусклые, чувствуется гнилостный запах. Для определения доброкачественности соленой или свежемороженой рыбы рекомендуется проколоть тушку рыбы сильно нагретым ножом: если рыба не свежая, появится неприятный гнилостный запах. Доброкачественная соленая рыба имеет чистый, блестящий, несбитый чешуйчатый покров; окраска чешуи светлая, без потемнения и пятен; брюшко плотное; консистенция мяса сочная, цвет мышечных тканей на разрезе, свойственный виду рыбы, запах и вкус без порочащих оттенков. На кожных покровах недоброкачественной соленой рыбы имеются оранжевые или желтые налеты ржавчины, которые могут проникать в мышечную ткань. Ржавчина образуется вследствие окисления жира кислородом воздуха. Запах с оттенком прогорклого жира. При гнилостном разложении поверхностных покровов рыба имеет кисло гнилостный запах. Мясо рыбы дряблое, расползающееся, потемневшее или покрасневшее, легко отделяется от костей и кожи. Здоровья Вам! Заведующий отделом обеспечения надзора за питанием населения Г.А.Хаялутдинов ФБУЗ “Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии»
